Les burons, constructions de pierre de forme trapue, couvertes de lauzes, servaient à la fois d’atelier de fabrication et de cave pour le Cantal.


- Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistante d'une pommade. Ajouter le Cantal râpé, le lait, l'œuf entier. Mélanger et assaisonner. Incorporer la levure mélangée à la farine. Pétrir rapidement la pâte sur un plan de travail, la rouler en boudins de 3 centimètres de diamètre. Placer au frais 20 minutes environ.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Découper les boudins en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Disposer ces rondelles sur une plaque à four. Enfourner 8 à 10 minutes.
Servir en apéritif ou amuse-bouche.
Saint-Nectaire
Fourme d'Ambert
Cantal
Bleu d'Auvergne
Salers
Grana Padano
White Stilton Cheese / Blue Stilton Cheese
Noord-Hollandse Edammer|
EDITEUR Création graphique : Françoise DOLL |
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