Les burons, constructions de pierre de forme trapue, couvertes de lauzes, servaient à la fois d’atelier de fabrication et de cave pour le Cantal.
Que boire avec ? Un Gaillac rouge.
Astuce de découpe : le Cantal se découpe dans le sens de la longueur de la tranche en conservant un morceau de croûte pour chaque portion.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Cantal (AOP)
On ne peut que s’incliner devant le Cantal, tout simplement parce qu’il serait le plus vieux fromage du monde selon les écrits de Pline l’Ancien qui en parle au 1er siècle après J.-C. Particularité de ce fromage, il est pressé à deux reprises. Une première fois après l’emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s’est transformé en tomme. Cette dernière est brisée pour favoriser la fusion du sel, puis moulée et pressée une nouvelle fois. Votre fromager aura toujours plaisir à vous le proposer à différents degrés d’affinage. De un à deux mois, on le nomme "jeune", de trois à six mois "entre–deux", et au-delà de 8 mois "vieux". Ce dernier est reconnaissable à l'épaisseur de sa croûte et à la teinte de sa pâte.
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