Autrefois, avec les fromages de chèvre, les Tourangeaux fabriquaient des talmouses, petites pâtisseries salées au fromage présentées en tartelettes, tricornes ou en croisillons.
Que boire avec ? Un vin de Cheverny ou de Touraine.
Découpé en huit, le Selles-sur-Cher est un parfait amuse-gueule à l'apéritif. Il peut également être rôti au four une fois coupé en lamelles.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Selles-sur-Cher (AOP)
Fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage à la forme ronde et tronconique est de tradition fort ancienne. Certaines sources, à la fin du XIXe siècle, mentionnent qu’une fermière native de Selles indiquait que sa mère en produisait avant elle. Moulé à la louche, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d’affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés, dus notamment au foin de la Vallée du Cher consommé par les chèvres.
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Fromage de Herve|
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