Fromage exclusivement fermier et au lait cru, sa technique de fabrication est unique pour un fromage de chèvre. Entièrement fabriqué à la main à partir du lait d'un seul troupeau de races locales (Alpine et chèvre de Savoie). Si sa production est confidentielle, le savoir-faire de chaque producteur confère à l’appellation une diversité aromatique entre chaque Chevrotin. Avec sa texture onctueuse, ce qui est très original pour un fromage de chèvre, le Chevrotin ne laisse personne indifférent à la dégustation.